Para determinar el momento adecuado de cosecha del tomate, se utilizan como índices de cosecha: el color y la firmeza del fruto. Para la determinación del color en forma objetiva, se utilizan cartas de colores con 6 grados.
Descripción de los grados de madurez de cosecha:
- Grado 1: La piel del tomate está completamente verde con tonalidades claras u oscuras (puede verse una estrella blanca en el extremo apical).
- Grado 2: 10% de la superficie del fruto con colores amarillos y anaranjados a rojos.
- Grado 3: 10 al 30% de la superficie del fruto con colores amarillo, anaranjados a rojos.
- Grado 4: 30 al 60% de la superficie del tomate tiene color rosado o rojo.
- Grado 5: 60 al 90% de la superficie del tomate con colores rosados o rojo.
- Grado 6: Más del 90% de la superficie del tomate con color rojo.
La recolección del tomate se realiza de forma manual, en cajas de campo y en madurez comercial. El grado de madurez mínimo debe ser “verde maduro”, excepto los tipos larga vida que se recolectan en rojo. La presencia de cáliz indica frescura. La clasificación y envasado pueden hacerse de forma manual o mecánica.
Fuente: IFAPA