TRIGO SARRACENO, CULTIVO EMERGENTE
Trigo Sarraceno (Fagopyrum esculentum), cuyas atractivas características nutricionales, ciclo corto de cultivo y bajas exigencias en agroquímicos y operaciones de cultivo, lo posicionan como una nueva especie emergente.
A pesar de su nombre, esta especie no pertenece a la familia de los cereales, sino a la de las poligonáceas. El trigo sarraceno se considera un pseudocereal debido a la apariencia de sus granos, sin embargo, no posee gluten y por ello su consumo es una útil alternativa en dietas de celiacos por la alta calidad de sus proteínas destacando principalmente su concentración en metionina y lisina.
Es una planta herbácea anual, dicotiledónea, cuyos tallos pueden superar el metro de altura. Sus tallos y ramas son huecos y portan hojas de forma triangular u ovalada triangular. Algunas variedades son sensibles a la quiebra y encamado por acción del viento y lluvia. Las flores son de color rosa o blanco, estando agrupadas en racimos. Los frutos son de tipo aquenio con forma triangular, cuya maduración se completa entre 8 y 12 semanas después de la siembra adquiriendo coloraciones oscuras. El principal aprovechamiento que tiene esta especie es su grano. Este se destina al consumo humano bien cocido o transformándolo en harina.
Flores 
Aquenios inmaduros 
Aquenios maduros