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Trigo Sarraceno

TRIGO SARRACENO, CULTIVO EMERGENTE

Trigo Sarraceno (Fagopyrum esculentum), cuyas atractivas características nutricionales, ciclo corto de cultivo y bajas exigencias en agroquímicos y operaciones de cultivo, lo posicionan como una nueva especie emergente.

A pesar de su nombre, esta especie no pertenece a la familia de los cereales, sino a la de las poligonáceas. El trigo sarraceno se considera un pseudocereal debido a la apariencia de sus granos, sin embargo, no posee gluten y por ello su consumo es una útil alternativa en dietas de celiacos por la alta calidad de sus proteínas destacando principalmente su concentración en metionina y lisina.

Es una planta herbácea anual, dicotiledónea, cuyos tallos pueden superar el metro de altura. Sus tallos y ramas son huecos y portan hojas de forma triangular u ovalada triangular. Algunas variedades son sensibles a la quiebra y encamado por acción del viento y lluvia. Las flores son de color rosa o blanco, estando agrupadas en racimos. Los frutos son de tipo aquenio con forma triangular, cuya maduración se completa entre 8 y 12 semanas después de la siembra adquiriendo coloraciones oscuras. El principal aprovechamiento que tiene esta especie es su grano. Este se destina al consumo humano bien cocido o transformándolo en harina.

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Agricultura

Vinos de España

España es el país con la mayor superficie de viñas del mundo. Aunque en términos de producción baja hasta el tercer puesto, por detrás de Italia y Francia. Al contrario que sus dos vecinos europeos —entre los tres aglutinan el 54,6% del volumen del mercado mundial—, la mayor parte del vino español no sobrepasa las fronteras comunitarias, sino que se queda en el mercado común.

En concreto, España exporta grandes cantidades de vino a granel a Alemania —país especializado en la reexportación— y Francia —el mayor consumidor del mundo per cápita y, a la vez, el mayor productor—. No en vano, el vino español es el más barato de toda la Unión Europea, con un precio de 210€ por cada cien kilos frente a los 929€ de Francia o los 418€ de Italia en 2016, lo que ha provocado que varias regiones españolas, como Castilla-La Mancha, centren sus esfuerzos.

Así, lo cierto es que el vino español no goza de gran popularidad fuera de Europa, donde sigue teniendo una imagen de vino barato antes que de vino de calidad y, hasta hace relativamente poco, solo los vinos de Ribera del Duero y La Rioja eran conocidos. A pesar de ello, España es el tercer país de la Unión Europea con más denominaciones de origen reconocidas —97 denominaciones de origen y 42 indicaciones geográficas—, de nuevo por detrás de Italia y Francia, y en todas sus Comunidades Autónomas se elabora vino, un sector clave en la lucha contra la despoblación. 150 son las variedades autóctonas de uva, entre las que destacan la airén, tempranillo, la bobal y la garnacha tinta.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

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Agricultura

Aceites de Oliva con D.O.P

ACEITES DE OLIVA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

Las Denominaciones de Origen Protegidas reconocen a los aceites de oliva virgen extra producidos en zonas concretas, con unas variedades determinadas (una sola variedad o varias representativas de esa zona) y bajo unas condiciones específicas de elaboración y calidad.

Solo los aceites de oliva virgen extra que cumplen con esas normas tienen posibilidad de llevar en su etiqueta el sello de la Denominación de Origen. España cuenta con 29 D.O. de Aceites de Oliva repartidas por todo el país. Un testimonio de la excelente calidad de los aceites de oliva virgen extra producidos en España.

España es uno de los países con mayor producción a nivel mundial y con los mejores premios en las clasificaciones internacionales, gracias a los esfuerzos de las almazaras y de los Consejos Reguladores de sus denominaciones de origen protegidas. Estos garantizan que se cumplan los criterios de calidad que unifican el producto, entre otros que la acidez del aceite de oliva esté limitada.

Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente

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Agricultura

Azúcar en la Remolacha

¿DÓNDE Y CÓMO SE CONCENTRA EL AZÚCAR EN LA REMOLACHA AZUCARERA?

El azúcar extraído de la remolacha es la sacarosa y está presente sobre todo en la raíz de la remolacha azucarera. La sacarosa se forma en las hojas durante el proceso de fotosíntesis, y luego pasa a las raíces para su almacenamiento.

Se dice que cada raíz contiene un 75% de agua, aproximadamente un 20% de azúcar y el 5% de pulpa. El contenido exacto de sacarosa puede variar del 12 al 21%, dependiendo de las condiciones de cultivo.

En la raíz, la concentración de sacarosa no esta distribuida uniformemente, siendo la parte central de esta la que mayor riqueza tiene.

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Ganaderia

Composición de la Leche: Cabra, Oveja y Vaca

El agua es el componente mayoritario de la leche cruda, oscilando entre el 80–90 % en la mayoría de las especies domésticas con aptitud lechera.

Las proteínas constituyen el componente más importante desde el punto de vista nutritivo. De su contenido depende la aptitud tecnológica de la leche en la elaboración de productos lácteos ya que contribuyen al rendimiento quesero, son responsables de la coagulación, intervienen directamente en la textura e influyen en la formación del olor y sabor a través de la degradación de estas (proteólisis) a lo largo de la maduración. Es posible diferenciar dos grandes grupos proteicos en la leche, que aparecen de manera diferenciada, las caseínas y las proteínas séricas o solubles.

El contenido de caseínas es el principal factor desde el punto de vista tecnológico, ya que son las proteínas coagulables, las cuales, mediante la acción de la acidez y/o de enzimas proteolíticas, permiten la obtención de la cuajada con la que se elabora la mayoría de los quesos. Las proteínas séricas son el conjunto de sustancias nitrogenadas que se mantienen en disolución cuando las caseínas precipitan, es decir, permanecen en el suero tras la acción de las enzimas proteolíticas y/o la acidificación (no intervienen en la formación de la cuajada).

La composición lipídica de la leche es también muy compleja y constituye una fracción importante de la leche, debido a los aspectos económicos, nutritivos y a las características físicas y organolépticas a las que da lugar. Los cambios de la composición relativa de ácidos grasos de la leche provocan modificaciones tecnológicas y sensoriales en los productos lácteos.

La lactosa es un hidrato de carbono que solo se encuentra en la leche, disuelta y uniformemente distribuida y constituye el principal componente de esta después del agua. Es un disacárido formado por la unión de dos azúcares, la galactosa y la glucosa.

Los minerales (ceniza), forman parte de la leche en una proporción muy pequeña (0,5–1 %), aunque estos ejercen una gran influencia sobre las características de la misma y su actitud tecnológica.

Fuente: IFAPA (Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera).