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Tipos de Frutos Carnosos

Son aquellos en los que el pericarpio es jugoso, carnoso a veces fibrosos y rodea a las semillas. Normalmente son frutos que dispersan sus semillas a través de los animales (zoocoria), ya que al ingerirlos, las semillas son dispersadas en las heces.

Baya: fruto monocárpico o sincárpico, con el epicarpo generalmente muy delgado y el mesocarpo y el endocarpo carnosos y más o menos jugosos. Por lo común tienen forma redondeada o elipsoidal y, a menudo, colores llamativos por lo intensos.

Drupa: a partir de flores frecuentemente con un sólo carpelo o a veces varios carpelos soldados, que en la madurez contienen casi siempre una única semilla, pero está rodeada por una cubierta leñosa y dura (endocarpo) que vulgarmente recibe el nombre de hueso. Normalmente proceden de un ovario súpero (melocotonero, cerezo, ciruelo, etc) pero puede provenir también de uno ínfero y sincárpico (nogal, coco, etc.)

Hesperidio: nombre con que se designa al fruto de los cítricos. Es un fruto sincárpico procedente de un ovario súpero constituido generalmente por diez carpelos cerrados, con el epicarpo rico en esencia y delgado, el mesocarpo de consistencia fungosa y el endocarpo membranoso, revestido en su interior de numerosos tricomas repletos de jugo, que constituyen la parte comestible del fruto.

Pepónide: fruto sincárpico procedente de un ovario ínfero, de tres a cinco carpelos, carnoso, con las placentas tan desarrolladas que llegan hasta la pared carpelar, propia de la familia cucurbitáceas.  La parte del epicarpo suele endurecerse en mayor o menor medida. No hay un desarrollo del hipanto, sino que éste contribuye a formar la cubierta endurecida.

Trima: fruto drupáceo, con el epicarpo y el mesocarpo carnosos, al final más o menos desjugados, que constituyen una cáscara dehiscente de manera irregular.

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Partes de la semilla de Girasol

El fruto es un aquenio que se conoce vulgarmente como pipas o semillas. Consta de un pericarpio, cascara, y en su interior se encuentra la semilla. El tamaño es variable dependiendo de la variedad y de las condiciones de cultivo. El contenido en grasa de las semillas depende en gran medida del grosor del pericarpio, que suele ser una característica genética, correspondiendo a pericarpios muy finos un alto contenido en grasa


Fuente: IFAPA

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Partes de la Aceituna

La aceituna es una drupa. Se trata de un fruto carnoso con una sola semilla, como la cereza, el melocotón o la ciruela. Este tipo de frutas tienen una estructura similar: pulpa carnosa y con el centro muy leñoso. La aceituna presenta 3 capas bien diferenciadas:


Endocarpio o hueso de la aceituna. Es el encargado de proteger la semilla.

La parte carnosa de la aceituna, la pulpa, es el mesocarpio, al que corresponde la mayor parte del peso del fruto, entre el 70% y el 80%. Es donde se acumula el aceite.


La piel de la aceituna es el epicarpio o exocarpio, la capa exterior y más fina del fruto; este tejido está compuesto por la epidermis con su cutícula.


Fuente: Universidad Politécnica de Madrid, Aceitunas Torrent

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El Momento para la recolección de la aceituna.

El índice de madurez se utiliza para determinar el momento óptimo de recogida de la aceituna. Para su cálculo se toman 100 aceitunas situadas a la altura del operador y en las cuatro orientaciones en 10 árboles tomados al azar y se clasifican en las siguientes categorías:

Categoría Definición
0Piel verde intenso
1Piel verde amarillento
2Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto. Inicio de envero
3Piel rojiza/morada en más de la mitad del fruto. Final de envero
4Piel negra y pulpa blanca
5Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa
6Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso
7Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso
Fuente: Barranco etal, 2000

Se llama Índice de Madurez al sumatorio del número de frutos de cada categoría por el valor numérico de su categoría dividido por 100, es decir, siendo A,B,C,D,E,F,G,H el número de frutos de cada catearía 0,1,2,3,4,5,6,7 respectivamente, el índice de madurez es:

IM = (Ax0 + Bx1 + Cx2 + Dx3 + Ex4 + Fx5 + Gx6+ Hx7) / 100

Se ha determinado que el mayor contenido de aceite en el fruto, para la mayoría de las variedades, se encuentra cuando el índice de madurez está entre las clases 3 y 4. En el estado de madurez posterior a la Clase 4, el contenido de aceite comienza a disminuir y a deteriorarse su calidad.

Para las variedades que desarrollan normalmente el color (Picual, Hojiblanca, Lechín, Cornicabra, etc), el momento óptimo de recolección es cuando el Índice de Madurez alcanza valores próximos a 3,5. Por tanto, en función del tamaño de la finca y del periodo estimado de recolección, se debe adelantar la fecha de inicio de la recolección para que la mayor parte de la cosecha se haga con un índice igual a 3,5.

En olivar de mesa, efectuar la recolección, como máximo con índice 1. También se puede determinar el momento ideal de recolección analizando periódicamente distintos parámetros que cuando están acercándose a un valor determinado nos indican el cénit de la madurez del fruto. Estos parámetros son:

Rendimiento graso total sobre muestra húmeda: A partir del 20%

Rendimiento graso sobre muestra seca: A partir del 45%

Humedad de la aceituna: Menor del 55%

Fuente:

INIA

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